Protéines végétales et animales

Où trouve t'on les protéines animales?

- Viandes (volailles, charcuteries, abats...)

On choisira des viandes de préférence bio et élevées en plein air

- Poissons (Privilégier les poissons gras riches en oméga 3 comme le maquereau, sardines, saumon et les poissons de petites tailles pour minimiser la contamination aux métaux lourds).

 Le plus gras des poissons le sera toujours moins que la plus maigre des viandes!

- fruits de mer en saison (Attention toujours aux métaux lourds surtout dans les moules)

 - Le lait et ses produits dérivés (yaourts, fromages... au lait de vache, brebis, chèvre...)

On privilégie les produits laitiers fermiers, bios à base de lait cru, voir le dossier sur le lait.

- les œufs

Marqués d’un code « 0 » agriculture biologique ou minimum « 1 » œufs de poules élevés en plein air

Où trouve t'on des protéines végétales?

- Les céréales (seigle, riz sauvage et avoine en sont les plus riches, le quinoa, le millet, kamut et petit épeautre ont des apports intéressants) dont le seitan, sorte de viande végétale produite à partir du gluten de blé. (Attention aux intolérances au gluten!)

Liste des céréales sans gluten : Soja , Maïs, Riz , Manioc et dérivés : tapioca, Sarrasin ,  Millet  , Sorgho, arrow root, amarante,sago

- Les légumineuses en sont très riches ( fèves, lentilles, pois cassé, haricots...) dont le soja (reine des protéines végétales) et ses dérivés  (tofu , tempeh, sojami...) A consommer avec modération et toujours en association avec des céréales 3/4, légumineuses 1/4 pour obtenir une meilleure source de protéines.

- On retrouve aussi des protéines végétales dans les algues, les légumes, les fruits et fruits secs, les oléagineux.

Des sources à consulter :

http://biogassendi.ifrance.com/protveget.htm

http://www.gerble.fr/mes-dossiers.php?lang=L0&color=7&clebesoin=111876085038&cle=114286518522

http://www.vegetarisme.fr/docs/FicheProteines-RV.pdf

Avec cette petite liste nous pouvons maintenant facilement diversifier notre alimentation en apports de protéines animales ET végétales, si nous reprenons la diététique du Dr Kousmine :

En Automne / hiver : nous privilégieront la viande, fruits de mer et poissons gras en protéines animales et les légumineuses, céréales cuites,  fruits secs, oléagineux et fruits et légumes de saison.

Au Printemps / Eté : Le lait et ses dérivés, les œufs, poissons gras en protéines animales et les céréales germées au printemps, les pommes de terre, fruits et légumes de saisons en été.

Avec tout ça on ne risque pas de manquer de protéines même en ne mangeant pas de la viande tous les jours!!!